Ассортимент-2026 в продуктовом ритейле: тренды, экономика и влияние федеральных сетей
Ассортимент-2026: как собрать устойчивую матрицу в турбулентной экономике
В 2026 году ассортимент перестаёт быть «списком позиций» и становится системой, которая соединяет спрос района, логику цен и логистику коротких партий. Покупатель осторожнее относится к тратам, но охотно платит за понятную ценность: удобство формата «у дома», свежесть, функциональные продукты с «ощутимой пользой» и честные цены без мишуры. Параллельно растёт влияние азиатских поставщиков: в магазинах закрепилась «азиатская полка», а на витрине всё чаще встречаются китайские и корейские бренды. На рынке сильнейшее давление создают федеральные сети — частые акции, отработанные стандарты выкладки и дисциплина пополнения. Региональному игроку это не повод «сдаться», а приглашение к точности: правильный классификатор, еженедельная чистка «хвоста», наценка в коридорах по ролям SKU и короткие циклы заказа.
Практический каркас под такую дисциплину даёт связка из классификатора и базовых отчётов. В Энтерсайте эта связка собрана «из коробки»: на «Главной» — виджеты по выручке, чекам, среднему чеку, маржинальной прибыли и АВС-анализу с переходами в профильные отчёты; в разделе «Аналитика» — «Кассовая реализация», «Торговые наценки», «Остатки», «АВС-анализ», «Анализ товародвижения»; для ежедневных действий — «Автозаказ» и «Рекомендации». Это закрывает скелет матрицы и позволяет управлять ею без внешних надстроек.
«Азиатская полка» и китайские товары: оформляем тренд в управляемую категорию
Спрос на лапшу быстрого приготовления, соусы, азиатские снеки и напитки стал стабильным, а не ситуативным. Ошибка многих магазинов — тащить в полку всё, что понравилось на выставке, а потом месяцами смотреть на «зависшие» остатки. Решение — превратить тренд в категорию: выделить в классификаторе отдельную группу «Азия» с подкатегориями по форматам и создать для неё собственные правила заказа и отбора.
Технически это просто. В Энтерсайте группы и подгруппы задаются в справочниках, после чего любая аналитика автоматически «видит» эту структуру. На «Главной» виджет АВС показывает доли товаров по вкладу и открывает полноценный отчёт, где за период видно, какие позиции тянут прибыль, а что уводит деньги в мёртвые остатки. Раз в две недели стоит запускать «генеральную уборку»: проверяем АВС-ранги, снимаем хвост, оставляем «ядро корзины» категории.
Выбор победителей удобно делать на данных «Кассовой реализации». В отчёте видно динамику выручки и количества чеков по часам, способы оплаты, возвраты, а в табличной части — продажи и остаток на конец периода по каждому SKU. Если новинка за четыре недели не даёт повторной покупки и не выходит на заданную скорость, её не следует держать в базе — проще снять с полки и освободить деньги.
Собственные марки и локальные бренды: берём маржу под контроль вместо гонки скидок
СТМ уже не «дешёвый суррогат», а полноценный средний сегмент с предсказуемой наценкой. Локальные производители закрывают пробелы ассортимента и помогают удерживать маржу при колебаниях закупочных цен. Риски у этого курса тоже есть: размывание качества и дублирование вкусов. Поэтому СТМ и локальных поставщиков разумно вести как отдельные группы и сравнивать с брендами не по выручке, а по прибыли и скорости.
Для регулярной проверки подойдёт отчёт «Торговые наценки». В блоке «Всего за период» видно прибыль, выручку, среднюю фактическую наценку и рентабельность; в таблице — «Сумма в закупе», «Розница без скидки», «Наценка без скидки», «Скорость продаж» и гибкая группировка по магазину, поставщику, товарной группе и месту хранения. Такой срез быстро показывает, где маржа держится за счёт цены, а где — «съедается» скидками.
В довесок добавим «Остатки» и «Анализ товародвижения» — эта пара дисциплинирует закуп: видно, где зависли деньги и где реальные скорости. Вся аналитика вызывается из «Главной» через соответствующие виджеты, поэтому проверка матрицы превращается в короткий утренний ритуал.
Белок и функциональные продукты: проверяем гипотезы короткими циклами
Часть аудитории сознательно обновляет рацион: берёт белковые снеки, кисломолочные линейки с добавками, холодные напитки с витаминами, «быстрые завтраки». У этой волны есть слабое место — новинки часто не получают второй покупки. Снимаем романтику и включаем механику: для каждой подкатегории фиксируем четырёхнедельный пилот и целевую долю повторной покупки, а заказы ведём короткими партиями.
Здесь снова выручает «Кассовая реализация»: график по часам ловит пики и провалы, вкладки «Чеки» и «Товары» показывают, кто реально «входит в корзину», а кто живёт благодаря выкладке. После пилота закрепляем победителей в базовой линейке, остальное уводим в сезонный «доп-ассортимент» или выключаем. Внутри каждой подкатегории полезно раз в неделю запускать АВС-анализ — тогда «чистка» идёт по цифрам, а не по ощущениям.
«Экономия без боли»: наборы недели, фасовки и прозрачные коридоры наценки
Покупатель экономит разумно: берёт наборы на неделю, выбирает крупы и консервы в экономичных фасовках, но не хочет переплачивать за упаковку и маркетинг. Под это стоит собирать «корзины недели» и выставлять фикс-цену с честной выгодой. С точки зрения учёта это маленькое производство: сырьё, нормы закладки, брутто/нетто, отпуск набора. В Энтерсайте комплектование оформляется документами, ингредиенты списываются автоматически, а маржинальная прибыль набора попадает в аналитику рядом с одиночными товарами — удобно сравнивать и регулировать цену.
Контроль отдачи наборов — через «Торговые наценки»: смотрим фактическую наценку с учётом скидок, прибыль и рентабельность. Если коридор цены «пережали» и набор перестал двигаться, это видно сразу: возвращаемся в коридор, меняем состав или убираем позицию-балласт.
Форматы «у дома»: живой ассортимент с коротким дыханием
У дома выигрывает скорость. Здесь не нужен «каталог», нужен короткий и постоянно освежаемый ассортимент. Рабочая рутина выглядит так: утром руководитель смотрит «Главную», проваливается в «Кассовую реализацию» за 7 дней, отмечает просевшие «локомотивы», сверяет «Остатки» и запускает «Автозаказ». В «Рекомендациях» удобно закрывать рисковые позиции по срокам годности: система подсказывает, где нужен списание, возврат или акция, а документы создаются за один клик. Такой ритм снимает кассовые разрывы и освобождает внимание сотрудников в пиковые часы.
Промо-давление федеральных сетей: меньше «красных ценников», больше адресной пользы
Федералы задают темп: высокая частота акций и мощная медийная поддержка. Малому и среднему ритейлеру бессмысленно «перекрикивать» их скидками. Трезвый подход — считать эффект промо не по выручке, а по маржинальной прибыли и удержанию. Пара отчётов закрывает задачу: «Кассовая реализация» даёт картину трафика и структуры чеков, «Торговые наценки» показывает, что произошло с фактической наценкой и рентабельностью. Если после акции наценка по группе упала и не вернулась — механика не работает; переводим усилия в персональные предложения и наборы ограниченного ассортимента.
Онлайн-витрина и последняя миля: ассортименты «на экране» живут по тем же правилам
Показывать в онлайне шире, чем на полке, соблазнительно, но опасно: без дисциплины остатков растут отмены и падает лояльность. Онлайн-ассортимент должен подчиняться тем же правилам: роли SKU, коридоры наценок, короткие партии, ежедневный контроль «Остатков». В Энтерсайте отчёты по остаткам и наценкам вызываются из «Аналитики», а автозаказ и рекомендации подтягивают провалы автоматически. Итог — меньше отмен и больше заказов «с первого слота».
Новые поставщики и импорт: пилотируйте короче и ограничивайте доступы
В 2026-м пул поставщиков становится разнообразнее, партии — короче. Управлять этим потоком проще, если на уровне системы разграничить роль сотрудников и магазинов. Во вкладке «Права доступа» можно задавать роли, права и действия, ограничивать видимость магазинов, товаров и документов — это защищает основную матрицу, пока вы тестируете новых контрагентов. Дальше — ритм пилота на четыре недели, проверка повторной покупки в «Кассовой реализации» и сравнение рентабельности в «Торговых наценках». Не взлетело — закрыли без эмоций.
Как собрать и поддерживать ассортиментную матрицу-2026 на базе классификатора Энтерсайта
Начните со «скелета»: определите категории и подкатегории, назначьте роли SKU — «локомотив» (трафик), «якорь маржи» (высокая наценка при умеренной оборачиваемости), «дополняющий» (усиливает корзину). После этого каждый отчёт «видит» структуру и помогает принимать решения по ролям, а АВС-анализ в один клик показывает, что приносит прибыль внутри группы. На «Главной» это продублировано виджетами — удобно для ежедневного контроля без углубления в BI.
Еженедельно проводите «чистку хвоста»: смотрите АВС-ранги внутри групп, проверяйте просевшие позиции на связке «Кассовая реализация → Остатки → Торговые наценки», возвращайте цену в коридор или снимайте позицию. Такой ритм поддерживает матрицу в форме и не даёт складу «зарастать» рисками по срокам и деньгам.