Статьи о товароучёте для продуктовых магазинов

Остатки после Нового года в магазине: пересчёт, уценка, списания

Что делать с остатками после новогодних праздников в продуктовом магазине

Первые дни января для продуктового магазина часто проходят по одному сценарию. Полки уже не штурмуют, как 30–31 декабря, а на складе стоят горы майонеза, салатов, сыров, сладостей и алкоголя. Часть товара уже «на грани» срока годности, часть будет продаваться ещё месяцами, а в учёте — каша: где-то минусовые остатки, где-то задвоенные позиции, где-то списания «забыли провести».
Если ничего не делать, январь превращается в месяц скрытых потерь: просрочка уходит в мусор без нормального акта списания, касса показывает одно, учёт — другое, заказы на следующий сезон снова делаются «на глазок».
В этой статье разберём пошагово, что делать с остатками после Нового года:
• как быстро пересчитать ключевые зоны, не закрывая магазин;
• что уценить и как оформить это в учёте;
• какие товары однозначно списывать или возвращать поставщику;
• как настроить товароучёт (на примере Энтерсайта), чтобы в следующий январь остатков и списаний было заметно меньше.
Энтерсайт помогает магазину контролировать остатки, списания и сроки годности через отчёты, рекомендации и документы: приход, списание, инвентаризация, переоценка. На отраслевой странице для продуктовых магазинов можно посмотреть, как это работает в целом:https://entersight.ru/produktovyj_magazin entersight.ru

Почему после праздников остатки выходят из-под контроля

К Новому году большинство магазинов сознательно раздувают остатки: страшно остаться без салатов, шампанского и конфет 31 декабря. Но у этой стратегии есть обратная сторона:
  1. Спрос сильно падает уже с 2–3 января.
  2. Люди доедают запасы дома, сидят на салатах и оставшемся оливье. Скоропорт с коротким сроком (салаты, гастрономия, торты, охлаждённое мясо) начинает зависать и быстро стареет.
  3. Затоваривание по «праздничным» позициям.
  4. Подарочные наборы, дорогой алкоголь, деликатесы и «праздничные» сладости продаются хуже после 1–2 января, а место на полке занимают то же самое.
  5. Ошибки учёта в пик продаж.
  6. В декабре сотрудники принимают товар в спешке, пробивают не те позиции, путают штрихкоды и ценники — отсюда пересортица и отрицательные остатки.
  7. Заказы делались без нормальных данных.
  8. Если до этого магазин работал на Excel и «ощущениях», а не на учётной системе, то объёмы заказа часто берутся «с потолка».
Итог: после праздников у вас одновременно:
• излишки товара, который ещё можно продать;
• просрочка или почти просрочка, где нужно спасать хотя бы часть выручки уценкой;
• ошибки учёта, которые ломают отчёты по прибыли и заказы на будущее.

С чего начать: экспресс-пересчёт ключевых категорий

Первый шаг — не бегать хаотично, а провести короткий, но целевой пересчёт. Полную инвентаризацию всего магазина сейчас делать нельзя: это дорого, долго и бессмысленно. Нужна «ударная бригада» по критичным зонам.

Какие зоны считать в первую очередь

Начните с трёх групп:
Скоропорт с коротким сроком:
• готовые салаты и кулинария;
• гастрономия (нарезки, сыры, колбасы в развесе);
• охлаждённое мясо и птица;
• торты и десерты.

Сезонные товары:
• мандарины, цитрусы;
• елочные сладости, подарочные наборы;
• «новогодние» лимонады и шампанское.
•товары с высокой закупочной ценой.
•таже если срок годности ещё длинный (алкоголь, дорогие сыры, деликатесы), важно понять реальный остаток, чтобы не держать лишние деньги в товаре.
В Энтерсайте такой пересчёт удобно делать через документы инвентаризации: выбираете нужные группы или полки, запускаете документ и пересчитываете только эти позиции, а не весь магазин.

Как организовать пересчёт, не закрывая магазин

Несколько практических рекомендаций:
  1. Считать небольшими участками каждый день.
  2. Вместо ночи с тотальной инвентаризацией — 2–3 часа в начале или в конце смены, по 1–2 зонам за раз. Такой подход снижает нагрузку на персонал и сокращает ошибки от усталости.
  3. Использовать сканер и терминал сбора данных.
  4. Персонал должен определять товар по штрихкоду, а не по внешнему виду упаковки. Это уменьшает пересортицу и отрицательные остатки.
  5. Фиксировать расхождения сразу в системе, а не «на бумажке потом внесём».
  6. В Энтерсайте инвентаризация — такой же документ, как приход или списание: вы выбираете магазин и место хранения, добавляете товары через сканер, вносите фактическое количество и проводите документ. Остатки пересчитываются автоматически.
  7. Отдельно вытащить товары с отрицательным остатком.
  8. В системе учёта запросите отчёт по минусовым остаткам и устройте для них локальную проверку: часто это смесь пересортицы, недостач и проблем с кассой. В Энтерсайте такие позиции подсвечиваются и попадают в рекомендации.

Уценка: как превратить залежалый товар в деньги

После экспресс-пересчёта у вас будет список:
• позиции «на грани» срока годности;
• сезонные остатки, которые будут продаваться хуже;
• товары, где нужно срочно ускорить оборачиваемость.
Здесь задача простая: хоть что-то заработать сейчас, вместо того чтобы вынести всё в мусор через неделю.

Что уценять, а что оставить в обычной цене

Однозначно уценяем:
• товары с остаточным сроком 1–3 дня, которые покупатель берёт только «на сейчас» (салаты, кулинария, торты);
• новогодние наборы и сладости, где мотивация клиентов резко падает после 1 января;
• продукты, которые массово зависли и явно выше «здоровой» нормы запаса (по отчётам видно, что продаются медленнее, чем до праздников).

Можно оставить в обычной цене:
• товары с длинным сроком годности, если объём остатков близок к обычному месячному запасу;
• ходовые позиции, которые и в январе продаются хорошо (например, базовые молочные продукты, крупы).

Обязательно смотрим на маржу.

Лучше умеренно уценить дорогую позицию и продать её с небольшой прибылью, чем через неделю списать по закупочной цене.
Идея в том, чтобы заранее освободить полки и вернуть деньги в оборот, а не героически сражаться с просрочкой в конце месяца.

Как правильно оформить уценку в учёте

Уценка должна быть видна в цифрах: иначе вы «проглотите» падение маржи и не поймёте, сколько стоил этот Новый год.
Типовая схема в товароучёте:
  1. Оформляем документ переоценки.
  2. В Энтерсайте для этого есть отдельный раздел «Переоценка товара» в блоке документов. В документ добавляются нужные позиции, указываются старые и новые цены и дата, с которой цена меняется.
  3. Печатаем новые ценники.
  4. Прямо из документа можно отправить товары на печать ценников. Энтерсайт позволяет массово напечатать этикетки по выбранным позициям.
  5. Следим за результатом через отчёты.
  6. После уценки смотрим отчёт по продажам и маржинальной прибыли за период: по идее, такие товары должны ускориться в обороте, пусть и с меньшей наценкой.
На практике удобно делать уценку ступенчато:
• сначала небольшая скидка (10–15%) за 3–5 дней до срока;
• потом более агрессивная распродажа (30–40%) за 1–2 дня до срока;
• в день срока — остаток или распродаём «в ноль», или готовимся к списанию.

Списания и возвраты: фиксируем потери честно

Часть товара всё равно не получится продать. Важно не прятать эти потери, а честно отразить их в учёте. Иначе вы завысите прибыль на бумаге и снова закупитесь лишнего в следующем году.

Просрочка, бой, недостачи

Основные причины списаний после праздников:
  1. Просрочка.
  2. Самая больная тема для скоропорта. В идеале просрочка должна быть результатом осознанного решения: пытались распродать, уценяли, но часть не ушла.
  3. Порча и бой.
  4. Битые яйца, повреждённая упаковка, размороженный товар, который нельзя продавать.
  5. Недостачи, кражи.
  6. Это тоже нужно фиксировать — иначе в отчётах будет «магия»: товар пропал, а на бумаге всё красиво.
В Энтерсайте все эти сценарии оформляются документом «Списание/возврат». В документе вы указываете тип операции «Списание», место хранения, юридическое лицо, добавляете товары и их количество. После проведения документа товар уходит с остатков, а сумма списаний попадает в отчёты.
Желательно договориться внутри магазина о причинах списаний и вести их отдельно: «срок годности», «бой», «кража/недостача». Потом вы увидите, где магазин теряет больше всего.

Пересортица и ошибки учёта

Пересортица — когда на полке одно, а в документах другое. Классика декабря:
• кассир пробивает «похоже, но с другим штрихкодом»;
• на приёмке путают позиции;
• при инвентаризации неверно вводят количество «на глазок».
Часть таких ошибок всплывает в виде отрицательных остатков. Тут схема следующая:
  1. Находим товар с минусом в отчёте по остаткам или в рекомендациях Энтерсайта.
  2. Смотрим товародвижение по этой позиции: приходы, перемещения, продажи, списания. В Энтерсайте это делается через кнопку «Посмотреть товародвижение» из документа или карточки товара.
  3. Проводим локальную инвентаризацию по полке/категории.
  4. Исправляем учёт через документы инвентаризации и списания.
Важно: не пытайтесь «подогнать» цифры под ожидаемый остаток без пересчёта. Это приводит к ещё большему хаосу.

Как сделать так, чтобы в следующем январе остатков было меньше

Разобраться с текущими остатками — половина дела. Вторая половина — настроить процессы так, чтобы к следующему Новому году вы подошли с нормальными запасами, а не с фурами лишнего товара.

Нормы запасов и автозаказ

В идеале у каждого товара есть:
• минимальный и максимальный остаток;
• понимание, сколько дней он продаётся до обнуления;
• история продаж по неделям и месяцам.
В Энтерсайте эти данные можно смотреть в отчётах по товародвижению и остаткам, а также использовать для автозаказа: система анализирует продажи и остатки и подсказывает, сколько и каких товаров стоит заказать, чтобы покрыть спрос, но не завалить склад излишками.
Перед следующим сезоном:
  1. Возьмите историю продаж по ключевым новогодним товарным группам за прошлый год.
  2. Оцените пиковые дни и средние продажи за неделю до праздников.
  3. Задайте адекватные нормы остатков на эти дни (на основе реальных продаж, а не «страха закончить товар»).
  4. Используйте автозаказ в Энтерсайте, чтобы делать заявки с учётом этих норм, а не «на глазок».

Контроль сроков годности и рекомендации в системе учёта

Чтобы списаний в январе было меньше, просрочку нужно ловить не после праздников, а заранее.
Рабочий подход:
  1. При приёмке вносить дату производства и срок годности в документ прихода и карточку товара. В Энтерсайте эти поля есть прямо в приходной накладной и карточке товара.
  2. Настроить отчёты и уведомления по срокам годности.
  3. В Энтерсайте товары с подходящим сроком попадают в панель уведомлений и отчёты по списаниям — управленец видит, что пора уценять или переставлять товар в «горячую зону».
  4. Использовать систему рекомендаций.
  5. Энтерсайт подсвечивает проблемы учёта: отрицательные остатки, пересортицу, расхождения с гос-системами. Это позволяет раньше замечать ошибки, которые потом вылезут большими списаниями.
  6. Вести статистику по списаниям.
  7. Если вы видите, что определённая группа каждый год даёт высокий процент списаний, это сигнал пересмотреть ассортимент или нормы запаса по ней.
Если вы хотите разложить по полочкам именно остатки и списания в своём магазине и посмотреть, как это делает Энтерсайт на живых данных, оставьте заявку на презентацию:
https://entersight.ru/app_form
На демонстрации разберём ваши категории, покажем, как в системе оформлять пересчёты, уценку и списания и как следить, чтобы следующий январь прошёл спокойнее и прибыльнее.
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://entersight.ru/blog/tpost/z3yzs1gn31-ostatki-posle-novogo-goda-v-magazine-per" }, "headline": "Что делать с остатками после новогодних праздников в продуктовом магазине", "name": "Что делать с остатками после новогодних праздников в продуктовом магазине", "description": "Как разобраться с остатками после новогодних праздников в продуктовом магазине: что пересчитать, что уценить, что списать и как настроить учёт в Энтерсайте.", "inLanguage": "ru-RU", "articleSection": "Товароучёт в продуктовом магазине", "keywords": [ "остатки товара", "списания в магазине", "уценка продуктов", "просрочка в магазине", "пересчёт товара", "инвентаризация", "продуктовый магазин", "товароучёт", "Энтерсайт", "автозаказ", "сроки годности", "пересортица", "возврат поставщику", "излишки товара", "новогодние продажи" ], "author": { "@type": "Person", "name": "Никита Николаенко", "description": "Практикующий консультант по продуктовой рознице и основатель сервиса Энтерсайт" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Энтерсайт", "url": "https://entersight.ru" }, "datePublished": "2025-12-12", "dateModified": "2025-12-12" }
{ "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Что делать с излишками товара после новогодних праздников в продуктовом магазине?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Начните с экспресс-пересчета ключевых зон: кулинария, гастрономия, торты, мандарины, подарочные наборы и дорогие позиции. По результатам разделите товары на три группы: что можно продать по обычной цене, что уценить и что нужно списать или вернуть поставщику. В товароучетной системе важно оформить инвентаризацию, переоценку и списания отдельными документами, чтобы потери были видны в отчетах." } }, { "@type": "Question", "name": "Как решить, какие товары после Нового года уценять, а какие оставить по старой цене?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "В первую очередь уцениваются товары с коротким остатком срока годности, сезонные позиции (новогодние наборы, елочные сладости, лимонады, шампанское), а также излишки, которые сильно выше нормального запаса. В обычной цене можно оставить ходовой товар с длинным сроком годности и адекватным уровнем остатка. При этом нужно учитывать маржу: лучше продать с меньшей наценкой, чем через несколько дней списать полностью." } }, { "@type": "Question", "name": "Как правильно оформить уценку и списания в товароучете магазина?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Уценка оформляется документом переоценки с указанием старой и новой цены и датой начала действия скидки, после чего печатаются новые ценники. Списания оформляются отдельным документом с указанием причины: срок годности, бой, порча, недостача. В Энтерсайте для этого используются документы «Переоценка товара» и «Списание/возврат», а суммы уценки и списаний попадают в отчеты по прибыли, чтобы владелец видел реальные потери." } }, { "@type": "Question", "name": "Как уменьшить объем просрочки после праздников в следующем году?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Нужно заранее настроить контроль сроков годности и адекватные нормы запаса. На основе истории продаж по новогодним категориям определите реальные пиковые объемы, задайте минимальные и максимальные остатки и используйте автозаказ вместо заявок «на глаз». Параллельно настройте регулярные отчеты по подходящим срокам годности, чтобы уценка и распродажа шли за 3–5 дней до конца срока, а не в последний момент." } }, { "@type": "Question", "name": "Можно ли обойтись без полной инвентаризации после Нового года?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Да, в большинстве случаев достаточно частичной инвентаризации по ключевым зонам. Вместо того чтобы останавливать весь магазин, имеет смысл в первые дни января 2–3 часа в смену пересчитывать самые проблемные категории: скоропорт с коротким сроком, сезонные товары и дорогие позиции. В системах вроде Энтерсайта удобно создавать отдельные документы инвентаризации по группе товаров или месту хранения, что сокращает время и снижает количество ошибок." } }, { "@type": "Question", "name": "Как работать с отрицательными остатками после новогодних продаж?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Отрицательные остатки обычно связаны с пересортицей, ошибками на кассе или при приемке. Их нужно вывести в отдельный отчет, посмотреть товародвижение по каждой проблемной позиции и провести локальную инвентаризацию на полке. После проверки остатки корректируются документом инвентаризации и, при необходимости, списанием. В Энтерсайте товары с отрицательными остатками можно увидеть в разделе рекомендаций и сразу создать по ним документ пересчета." } } ] }
2025-12-12 13:13 статьи для продуктовых магазинов