С мая 2026 года для части хлебобулочной продукции начинают действовать новые требования по маркировке. Для продуктовых магазинов это означает не только необходимость работать с кодами маркировки, но и пересмотреть приемку, учет остатков, возвраты и взаимодействие с поставщиками. Особенно изменения затронут небольшие магазины и локальные сети, где многие процессы до сих пор ведутся вручную.
Проблема в том, что штрафы появляются не только за продажу немаркированного товара. Ошибки в приемке, неверный учет остатков, продажа продукции с неподтвержденным кодом или отсутствие корректных документов тоже становятся причиной претензий со стороны проверяющих органов. Поэтому подготовка к новым правилам — это не только покупка оборудования, но и настройка ежедневных процессов.
В статье разберем, какая выпечка попадает под маркировку, как изменится работа магазина и какие шаги стоит сделать заранее.
Почему вводят маркировку выпечки
Система цифровой маркировки продолжает расширяться на продукты питания. Основная задача государства — повысить прозрачность оборота товаров, сократить долю нелегальной продукции и упростить контроль движения товара от производителя до кассы.
Для магазина это означает, что каждая единица маркируемой продукции получает уникальный код. Этот код участвует во всей цепочке движения товара:
- производство;
- поставка;
- приемка;
- продажа;
- возврат;
- списание.
Если раньше часть хлебобулочной продукции можно было учитывать только по накладным и остаткам, то теперь появляется поэкземплярный контроль.
Особенно внимательно стоит отнестись к процессам магазинам с собственной пекарней, а также торговым точкам, которые работают с большим количеством локальных поставщиков.
Какие товары попадают под новые правила
Под требования маркировки попадает часть упакованной хлебобулочной продукции длительного хранения. В первую очередь речь идет о товарах промышленного производства, которые поставляются в индивидуальной упаковке.
Как правило, в перечень входят:
- хлеб длительного хранения;
- булочные изделия в упаковке;
- круассаны и слойки промышленного производства;
- сухари;
- хлебцы;
- сдобная продукция в индивидуальной упаковке;
- упакованные пироги и рулеты;
- некоторые виды печенья и снековой выпечки.
При этом свежая развесная выпечка собственного производства может регулироваться отдельно. Поэтому магазину важно регулярно проверять актуальные коды ТН ВЭД и ОКПД2 у поставщиков.
На практике многие ошибки возникают именно из-за неправильного понимания категории товара. Например, одинаковые круассаны могут попадать под разные требования в зависимости от срока хранения, упаковки и производителя.
Что изменится для продуктового магазина
Для большинства магазинов изменения затронут четыре ключевых процесса:
- Приемка товара.
- Работа с кассой.
- Возвраты и списания.
- Учет остатков.
Раньше сотрудник мог принять коробку товара и просто поставить продукцию на остатки. После введения маркировки потребуется подтверждать движение кодов.
Если магазин работает с несколькими поставщиками, нагрузка на сотрудников возрастает. Особенно в часы приемки.
Кроме того, появляется зависимость между товароучетной системой, кассой и электронным документооборотом. Если хотя бы один этап настроен неправильно, магазин рискует получить расхождения по остаткам.
Что нужно подготовить магазину заранее
Подготовку лучше начинать заранее, а не после официального запуска обязательной маркировки. Обычно на адаптацию процессов уходит несколько недель.
Вот базовый список того, что нужно проверить.
Электронный документооборот
Без ЭДО магазин не сможет полноценно принимать маркированную продукцию от поставщиков. Документы должны передаваться с кодами маркировки.
Если часть поставщиков еще не готова к новым требованиям, этот вопрос лучше обсудить заранее.
Онлайн-касса
Касса должна поддерживать продажу маркированных товаров. Также потребуется корректная интеграция с оператором фискальных данных.
Особенно важно проверить обновления кассового ПО до начала обязательного этапа маркировки.
Сканеры
Обычные линейные сканеры могут не подойти для считывания Data Matrix-кодов. Магазину стоит заранее проверить оборудование.
Для небольших продуктовых магазинов проблема часто проявляется в скорости работы кассира: старые сканеры начинают медленно считывать коды, из-за чего растут очереди.
Товароучетная система
Учетная система должна поддерживать:
- приемку маркированного товара;
- работу с ЭДО;
- контроль остатков;
- списание;
- возвраты;
- аналитику по товарам.
Если процессы учета остаются ручными, вероятность ошибок резко увеличивается.
Какие риски возникают у магазинов
Главная ошибка — считать, что маркировка касается только кассы. На практике проблемы чаще появляются именно в учете.
Например:
- товар приняли без проверки кодов;
- часть кодов не прошла подтверждение;
- поставщик отправил документ с ошибкой;
- остатки в системе не совпадают с фактическими;
- товар списали неправильно;
- касса не вывела код из оборота.
В результате магазин получает расхождения, которые сложно быстро исправить.
Отдельная проблема — человеческий фактор. Когда сотрудники работают вручную, ошибки начинают накапливаться уже через несколько дней.
Как контролировать маркированную выпечку в Энтерсайт
В товароучетной системе Энтерсайт часть процессов можно централизовать и снизить количество ручных операций. Это особенно важно для магазинов с большим количеством приходов и коротким сроком хранения продукции.
Например, приемку товара можно вести через раздел:
«Документы» → «Приходы».
При работе с поставками доступны:
- документы прихода;
- импорт УПД XML;
- привязка позиций к карточкам товара;
- контроль остатков;
- поиск по штрихкодам и артикулам.
Если поставщик отправляет электронные документы, позиции можно сопоставлять с карточками товара прямо в документе приемки. Это помогает избежать ошибок в учете и ускоряет работу сотрудников.
Для контроля движения продукции также можно использовать:
- отчеты по остаткам;
- анализ товародвижения;
- документы списания и возврата.
А вот это как раз можно автоматизировать в Энтерсайт: вместо ручной сверки сотрудники работают через единый документ приемки и быстрее находят расхождения по поставкам.
Что делать магазинам с собственной выпечкой
Магазинам с пекарней стоит отдельно проверить, какая продукция считается маркируемой.
Обычно ключевыми факторами становятся:
- упаковка;
- срок хранения;
- способ продажи;
- формат производства.
Если выпечка продается на развес внутри магазина, требования могут отличаться от промышленной фасованной продукции.
Но даже если часть товаров не попадает под маркировку, учет все равно лучше привести в порядок заранее. Особенно это касается:
- списаний;
- производственных остатков;
- возвратов;
- инвентаризации.
Без прозрачного учета магазину будет сложно быстро разделять маркируемые и немаркируемые позиции.
Как подготовить сотрудников
Техническая настройка — только половина задачи. Вторая половина — обучение персонала.
Сотрудники должны понимать:
- как принимать маркированный товар;
- что делать при ошибках;
- как работать с возвратами;
- как проверять расхождения;
- когда оформлять списание.
Особенно важно обучить кассиров. Именно на кассе чаще всего появляются ошибки, которые потом приводят к расхождениям в системе.
Хорошая практика — заранее провести тестовую приемку и пробные продажи нескольких позиций.
Почему небольшим магазинам сложнее адаптироваться
Крупные сети обычно заранее готовят инфраструктуру и выделяют отдельных сотрудников под маркировку. У небольших магазинов такой возможности часто нет.
Поэтому нагрузка ложится на:
- администратора;
- товароведа;
- владельца магазина;
- кассиров.
Чем больше ручных операций остается в магазине, тем выше риск ошибок и потерь времени.
Именно поэтому автоматизация учета становится не дополнительной функцией, а способом снизить ежедневную нагрузку на персонал.
Как снизить ошибки и потери после запуска маркировки
После старта обязательной маркировки магазины обычно сталкиваются с одинаковыми проблемами:
- расхождения в остатках;
- ошибки поставщиков;
- возвраты с неподтвержденными кодами;
- проблемы на кассе;
- зависшие документы.
Чтобы избежать хаоса, стоит заранее выстроить единый процесс:
- Приемка только через документы.
- Проверка кодов при поступлении.
- Контроль остатков каждый день.
- Быстрое оформление списаний.
- Регулярная сверка с поставщиками.
Чем раньше магазин начнет тестировать процессы, тем спокойнее пройдет переход на новые правила.
Как подготовиться к изменениям без перегрузки сотрудников
Маркировка выпечки — это не разовая задача, а новая модель учета товара. Магазинам придется контролировать движение продукции значительно подробнее, чем раньше.
При этом основная нагрузка ложится не на оборудование, а на ежедневные процессы: приемку, остатки, возвраты и работу кассы. Если учет построен хаотично, проблемы начнут накапливаться уже в первые недели.
Энтерсайт помогает централизовать работу с документами, остатками и товародвижением без сложной инфраструктуры. Для небольших продуктовых магазинов это особенно важно: сотрудники тратят меньше времени на ручные операции и быстрее находят ошибки в поставках и учете.
Если хотите заранее подготовить магазин к новым требованиям маркировки и посмотреть, как это работает на практике, можно оставить заявку на демонстрацию
