Как открыть продуктовый магазин с нуля. Пошаговый план

Во-первых, именно такой формат диктуют тенденции ближайших лет.
По данным Росстата, спрос на продукты год от года только увеличивается. К тому же сектор продуктовой розницы защищен от экономического кризиса, поскольку продукты питания — товары первой необходимости, которые будут покупать в любые времена. Плюс на рынке продуктового ритейла сейчас все большую популярность приобретают форматы онлайн-магазинов, магазины у дома и дискаунтеры.

Во-вторых, продуктовые точки быстро окупаются.
Стоимость открытия продуктового магазина формата «у дома» составляет 38000–40000 ₽/кв. м. Магазин площадью 60–80 кв. м может приносить 150000–200000 ₽ чистой прибыли. Выходит, что окупаемость займет 1,5–2,5 года. Все зависит от того, насколько удачную локацию вы выберете, как быстро наймете толковых управляющих и других факторов.

Первым делом стоит определиться с типом магазина, который вы хотите открыть. Тип складывается из площади, ассортимента и сегмента.

Мы предлагаем рассмотреть самые реалистичные для старта варианты продуктовых магазинов — от 30 до 100 кв. м:

• Ларек — 30–40 кв. м
• Киоск — 40–50 кв. м
• Минимаркет — 60–100 кв. м

• Магазин у дома

Это небольшой магазин рядом с жилыми зданиями. Он предлагает базовый ассортимент продуктов и товаров для ежедневных нужд.

• Экспресс

Располагается в городе, обычно на оживленных улицах или рядом с остановками общественного транспорта. Магазин предлагает широкий ассортимент товаров: продукты питания, напитки, снеки, бытовую химию и другие товары первой необходимости. Основная особенность экспресс-магазина — быстрое обслуживание и доступность для тех, кто нуждается в покупках «на бегу».

Концепция продуктового магазина подразумевает, что вы выстраиваете коммуникацию с покупателями через брендинг, дизайн помещения и оборудования, ассортимент товаров и качество обслуживания. Поэтому нужно заранее определить, кто будет вашей целевой аудиторией.

Примеры магазинов разных сегментов:

• Дисконтные — «Чижик», «Светофор»
• Средний ценовой сегмент — «Пятерочка», «Дикси»
• Средневысокий ценовой сегмент — «ВкусВилл», «Азбука Вкуса»

В этом формате предприниматель имеет право вести деятельность под именем известного бренда и использовать его технологии. Преимущество франшизы в том, что владельцу не приходится самостоятельно формировать уникальность и фирменный стиль, определять целевую аудиторию, подбирать ассортимент, поставщиков, оборудование и товары.

Те, кто открывает магазин с нуля, самостоятельно продумывают концепцию, находят способы привлечь будущих покупателей, организовывают работу с поставщиками, выбирают и закупают торговое оборудование.

Здесь всё просто: ваш магазин либо будет работать круглосуточно, либо по фиксированному графику.

Для магазинов «у дома» подойдет метод расчета рентабельности от количества домохозяйств . Он более предсказуемый, чем формат «экспресса» у остановки.

1. Проведите на карте круг в радиусе 500 м от магазина.
2. Посчитайте количество квартир в этом радиусе. Считаем хорошим показателем 1 000 домохозяйств на 3 магазина, считая ваш. Одно домохозяйство (семья из трех человек) тратит на продукты и бытовые товары 20 000–30 000 ₽ в месяц. 50% покупок приходится на гипермаркеты. Остальное семьи тратят в магазинах у дома на товары ежедневного спроса.
3. Посчитайте прямых конкурентов в этом радиусе и разделите оставшиеся 10 000–15 000 ₽ между этими магазинами, включая ваш.
4. При ежедневном обороте от 50 000–60 000 ₽ магазин работает в ноль. При обороте от 60 000 ₽ и выше магазин будет работать в плюс.

Для продуктового магазина вы можете выбрать одну из двух форм собственности: ООО или ИП.

В некоторых случаях предприниматели используют сразу оба варианта: ООО для торговли крепкими алкогольными напитками, ИП для остальной продукции.

Сравним плюсы и минусы каждой.

Когда предприниматель регистрирует ИП или ООО, он сообщает государству, чем именно будет заниматься. Эти сведения вносятся в единый реестр с использованием кодов ОКВЭД, которые обозначают соответствующие виды деятельности.

Вам понадобится определить основной вид деятельности: если у вас разнообразный ассортимент, укажите код 47.11 «Торговля розничная преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в неспециализированных магазинах». Этот код подойдет для магазинов у дома, мини-маркетов и павильонов.

Что нужно учесть:

• Процентное соотношение категорий
• Зонирование
• Детализацию категорий
• Проверку на сочетаемость/дополняемость продукции (чтобы чипсы стояли рядом с пивом, а не с молоком)
• Проверку на собираемость продуктовой корзины

Просто купить контрольно-кассовую технику (ККТ) и поставить ее на учет недостаточно. Нужна кассовая программа, которая будет поддерживать печать чеков по требованиям 54-ФЗ. Закон включает в цепочку передачи данных оператора фискальных данных (ОФД) — именно через него сведения поступают в ФНС. Легально пользоваться кассой без ОФД невозможно, кроме списка исключений. Поэтому сразу после покупки новой техники подключитесь к ОФД из утвержденного перечня ФНС.

При выборе модели кассовой техники убедитесь, что она включена в официальный реестр кассовых машин на сайте налоговой службы. Там же можно уточнить, подлежит ли модернизации определенная модель ККТ.

Единая государственная автоматизированная информационная система (ЕГАИС) — это специальная система, с помощью которой государство контролирует производство и оборот алкогольной продукции. Главная цель ЕГАИС — сократить количество поддельного алкоголя на рынке. По закону, все предприниматели, которые покупают алкоголь для бизнеса, должны регистрироваться в этой системе.

ЕГАИС «Алкоголь» работает следующим образом: на каждую единицу алкоголя наносится двумерный штрихкод с информацией о производителе, номере лицензии, дате розлива. С этого момента она учитывается в общей базе данных. Все ее перемещения — перевозка на другой склад или отгрузка оптовику — моментально фиксируются в системе, когда сканер считывает штрихкод. Чтобы получить доступ к системе и передавать сведения о сделках со спиртосодержащей продукцией, компаниям необходима электронная подпись (ЭЦП).

У компаний, которые зарегистрированы в ЕГАИС «Алкоголь», есть право 3 дня торговать алкоголем или лекарствами на основе спирта без передачи данных в систему. Если за этот срок не возобновить отправку сведений, разрешение на продажу заблокируют. Так что позаботьтесь о надежной интернет-связи для кассы и вовремя продлевайте действие сертификата ЭЦП.

Для работы с системой ЕГАИС вам потребуется электронная цифровая подпись на носителе Рутокен ЭЦП 2.0 или JaCarta‑2 SE.

Как подключиться к ЕГАИС самостоятельно?
Купите электронную цифровую подпись и крипто-ключ.
Проверьте, подходит ли компьютер для требований ЕГАИС.
Зарегистрируйтесь на сайте ЕГАИС и активируйте крипто-ключ.
Установите УТМ — специальную программу для передачи данных в ЕГАИС.

Подробнее по ССЫЛКЕ.

Честный знак — это национальная система маркировки и прослеживания товаров из разных категорий. Если товар подлежит маркировке, на каждую единицу товара производитель или импортер должен прикрепить марку с уникальным кодом или напечатать код на этикетке товара. Код позволяет отследить, кто и когда произвел или ввез в страну товар, и на каком этапе реализации он сейчас находится.

Товары маркируют штрихкодом Data Matrix, а считывают его 2D-сканером. Код размещают на каждом товаре по отдельности или на общей транспортной упаковке. Задача магазина — зафиксировать движение товара на своем участке. Для этого магазин должен принимать товар через электронный документооборот (ЭДО), иметь договор с оператором фискальных данных, оборудовать 2D-сканером кассовую зону и зарегистрироваться в системе «Честный знак». Когда штрихкод сканируют, система узнает, что товар отгрузили, продали или списали и вывели из оборота.

Как зарегистрироваться в Честном знаке?

1. Оформите усиленную квалифицированную электронную подпись на руководителя организации или ИП.
2. Установите программное обеспечение для работы с электронной подписью.
3. Зарегистрируйтесь в системе мониторинга.
4. Обновите прошивку онлайн-кассы (для продажи или возврата продукции подойдет любая контрольно-кассовая техника, которая соответствует 54-ФЗ).
5. Обновите систему товарного учета (товароучетная система Энтерсайт совместима с маркировками Честного знака).
6. Подключите 2D-сканер штрихкодов.
7. Настройте систему электронного документооборота, если ранее она не использовалась.

Подробнее о регистрации читайте по ССЫЛКЕ.

Меркурий — одна из подсистем информационной системы ВетИС, единственной платформы для государственного контроля и автоматизации документооборота в области ветеринарии.

Как это работает?

1. Производитель получает сырье от поставщика (фермы) и ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) из Меркурия. Сверяет данные в ВСД с фактом, и если все верно — гасит ВСД. Отчитывается о получении в Меркурий.

2. Из этого сырья производитель выпускает готовую продукцию (колбасу, сосиски, фарш и т. д.). При отгрузке на каждый вид товара оформляет новые ВСД в Федеральную государственную информационную систему (ФГИС).

3. Дистрибьютор получает ВСД из Меркурия. При приемке сверяет данные в ВСД с фактом, и если все верно — гасит ВСД. Передает данные в Меркурий.

4. При отгрузке дистрибьютор также оформляет ВСД во ФГИС.

5. Розница/общепит получает ВСД из Меркурия. При приемке товаров сверяет данные в ВСД с фактом. Если все верно — гасит ВСД.
Что подлежит маркировке?

Перечень подконтрольных товаров, на которые нужно оформлять ВСД, можно изучить в приказе Минсельхоза РФ от 18.12.2015 № 648.

Как зарегистрироваться в Меркурии?

1. Как ИП или юрлицо зарегистрируйте себя в системе в качестве хозяйствующего субъекта. В результате вы получите логин и пароль для доступа к электронными сервисам Россельхознадора (ФГИС «Меркурий» и другим системам ВетИС). На этом же этапе можно указать пользователей системы (см. шаг 3).

2. Затем зарегистрируйте свои торговые площадки в качестве поднадзорных объектов (это может быть филиал магазина или склад). Каждая такая площадка будет проводить операции с ВСД в госсистеме.

3. Одновременно со вторым шагом зарегистрируйте сотрудников, которым предстоит работать с ВСД.

4. Россельхознадзор подтверждает регистрацию площадок. Готово!

Регистрация в системах ВетИС (туда же входит и Меркурий) происходит через модуль «Цербер». Заявку можно подать в бумажном виде и электронном:

• бумажная заявка — компания подает заявление в территориальное управление (ТУ) Россельхознадзора на бумаге, а сотрудники ветеринарного надзора сами регистрируют вас в своей системе
• электронная заявка — компания или ИП подают заявление в электронном виде на сайте, создают и подтверждают торговые площадки в «Цербере»

Где искать?

• Экспо-выставки, на которые приезжают поставщики и производители со своей продукцией
• Интернет
• Продукция конкурентов (на некоторых товарах есть этикетки с указанием поставщика)
• Оптовые маркетплейсы товаров (там поставщики выставляют свои предложения — вы можете взять название и поискать контакты в интернете или заказать через маркетплейс)
• У знакомых из сферы торговли
• У других поставщиков (когда наладите отношения с первыми поставщиками, можете узнать у них о поставщиках другого профиля)

Поставщики сами заинтересованы в поиске магазинов — поэтому со временем, когда ваша точка появится в геосервисах, они сами выйдут на вас с предложениями.

На что обратить внимание, когда подписываете договор с поставщиками?

• Делают ли они возвраты просроченной или подходящей к концу продукции, по каким позициям?
• Есть ли отсрочка по платежам, какая?
• Какой у них график заказов и поставок?
• Есть ли фиксация закупочных цен в контрактах по каждым позициям?

Учет товара — это измерение и сопоставление данных торговых процессов по параметрам: количеству, стоимости, времени, качеству и месту. Учет помогает представить магазин в цифрах, чтобы использовать их для анализа, контроля, прогнозов и принимать эффективные торговые решения, которые увеличат прибыль.

До 2000-х самыми популярными инструментами товароучета в России были калькулятор и книга бухгалтерского учета. Сейчас перед владельцем магазина мелькают десятки реклам онлайн-касс и программ для управления торговым предприятием. Самые популярные варианты можно разделить на 2 категории:

• серверные товароучетные системы
• облачные товароучетные системы, например, Энтерсайт

Как только вы определитесь с первыми поставщиками, можно начинать заполнять полки. Скоропортящуюся продукцию лучше заказать за день до открытия.

Частая проблема магазинов после открытия — интуитивный заказ товара. Каждый заказ «на глаз» ломает всю цепочку получения прибыли: по статистике, в закупке сделанной по привычке или по интуиции, 15% товаров не приносят прибыль.

На этом этапе важно заложить правильный алгоритм работы.

1. Корректно заполнять позиции в товароучетной системе — проверять, что названия занесены правильно, стоит правильная закупочная цена и назначена наценка, есть штрихкод, указана единица измерения.
2. Во время приемки указывать фактически принятое количество продукции.
3. Указывать сроки годности.
4. Правильно принимать товары, подотчетные госсистемам.
5. Назначать наценки или новые розничные цены.

Вот алгоритм действий, который поможет грамотно подойти к процессу:

• Посчитайте, сколько сотрудников вам понадобится. Для магазина с площадью 100 кв. м и одним кассовым местом достаточно иметь 4 постоянных продавца (с графиком 3/2) и одного управляющего.
• Продумайте рабочий график и выберите один из возможных форматов: 2/2, 3/2, 5/2.
• Решите вопрос с трудоустройством и зарплатой (график выходов можно составить в Google Таблице, рассчитываться неофициально из кассы или официально переводить деньги на карту 2 раза в месяц)
• Разместите объявление о найме. Сделать это можно на Авито, hh.ru, Работа.ру, в чатах и группах ближайших ЖК или на досках информации в подъездах неподалеку.

Уголок потребителя — обязательный элемент в розничном магазине. Что должно быть на этом стенде:

• копия документа о государственной регистрации ИП или юридического лица
• документы, которые разрешают осуществлять определенную деятельность — лицензии или свидетельства о государственной аккредитации. Например, для магазина это может быть лицензия на продажу алкоголя и табачной продукции
• график работы и адрес торговой точки
• книга жалоб и предложений (по желанию с 2023 года)
• перечень контролирующих и надзорных органов с указанием адресов и телефонов
• порядок обслуживания льготных категорий граждан
• план эвакуации и правила пожарной безопасности

Подайте заявление в территориальное подразделение МЧС вместе с обязательными документами в свободной форме.

Дополнительно подготовьте:

• документ о проведенной аттестации рабочих мест
• медицинские книжки сотрудников
• документ, который подтверждает внесение магазина в городской торговый реестр
• обязательные журналы

Как правило, техническое открытие проводят за 5–7 дней до официального. Что нужно сделать в преддверии?

Уведомление нужно подать перед фактическим открытием. Есть несколько вариантов, как это сделать:

• лично в управлении Роспотребнадзора
• в МФЦ
• через Госуслуги
• по почте
• по электронной почте — документ должен быть подписан квалифицированной электронной подписью

Этот шаг должен ярко заявить аудитории, что вы открылись, чтобы привлечь внимание, продемонстрировать ассортимент и цены, а также заинтересовать как можно больше покупателей в первые дни.

Спасибо, что прочли гайд до конца! Надеемся, эта инструкция была для вас полезной. Другие советы о ритейле, полезные материалы о торговле и новости облачной системы товароучета Энтерсайт вы найдете в нашем телеграм-канале.

Подписывайтесь, чтобы оставаться на связи — https://t.me/entersight

Зарегистрируйтесь и попробуйте систему учета Энтерсайт — https://entersight.ru, а если остались вопросы – мы можем провести вам онлайн-презентацию